Máy mài nhà bếp là những thiết bị không thể thiếu và quan trọng trong nấu ăn hiện đại. Chúng có thể cải thiện đáng kể hiệu quả nấu nướng và giúp các đầu bếp tạo ra nhiều món ăn ngon. Các loại nguyên liệu khác nhau có yêu cầu về hiệu suất khác nhau đối với máy nghiền, điều này không chỉ ảnh hưởng đến hiệu quả nghiền mà còn có thể tác động sâu sắc đến độ bền và nhu cầu bảo trì của thiết bị.

Yêu cầu nghiền đối với nguyên liệu khô
Đối với các nguyên liệu khô, chẳng hạn như gia vị, hạt cà phê và các loại hạt, yêu cầu cốt lõi của máy xay chủ yếu tập trung vào độ sắc bén và lựa chọn vật liệu của lưỡi dao. Vì nguyên liệu khô thường cứng nên máy xay cần có công suất mạnh và lưỡi dao chất lượng cao để đảm bảo có thể nghiền thành bột nhanh và đều. Lấy hạt cà phê làm ví dụ, độ thô xay cần được điều chỉnh theo các phương pháp pha khác nhau (như ép kiểu Pháp, espresso, v.v.), điều này đòi hỏi máy xay phải có chức năng điều chỉnh tuyệt vời.
Trong quá trình xay nguyên liệu khô, tuy nhiệt sinh ra tương đối nhỏ nhưng nếu thời gian xay quá lâu vẫn có thể khiến nguyên liệu bị nóng quá, ảnh hưởng đến hương vị. Do đó, việc chọn máy xay có thiết kế tản nhiệt hiệu quả có thể ngăn ngừa hiệu quả những vấn đề như vậy xảy ra và đảm bảo giữ nguyên hương vị của nguyên liệu.

Lời khuyên cho nguyên liệu ướt
Các nguyên liệu ướt, chẳng hạn như thảo mộc tươi, rau và trái cây, thường yêu cầu các thiết kế lưỡi dao khác nhau để phù hợp với đặc điểm của chúng. Những nguyên liệu này có độ ẩm cao và có xu hướng dính vào lưỡi dao khi xay nên điều quan trọng là phải chọn máy xay có chức năng khuấy mạnh. Ngoài ra, khi nghiền nguyên liệu ướt, tốc độ thấp hơn có thể tránh được hiệu quả sự hư hỏng quá mức đối với cấu trúc và chất dinh dưỡng của chúng.
Khi xử lý nguyên liệu ướt, việc vệ sinh và bảo trì máy xay đặc biệt quan trọng. Vì độ ẩm và cặn bẩn có thể gây ra nấm mốc phát triển nên việc vệ sinh và sấy khô thường xuyên các bộ phận khác nhau của máy mài là cần thiết để đảm bảo vệ sinh thiết bị và kéo dài tuổi thọ của thiết bị.

Những thách thức của việc nghiền nguyên liệu dính
Khi xử lý các nguyên liệu dính, chẳng hạn như bơ đậu phộng và tahini, các yêu cầu về công suất và thiết kế của máy xay thậm chí còn nghiêm ngặt hơn. Những thành phần này có xu hướng hình thành các cục dính trong quá trình xay, khiến lưỡi dao bị tắc, vì vậy việc chọn máy xay có động cơ mạnh và thiết kế đặc biệt (chẳng hạn như chức năng khuấy) là đặc biệt quan trọng.
Khi nghiền các nguyên liệu dính, đun nóng và khuấy thích hợp có thể cải thiện đáng kể hiệu quả nghiền. Ví dụ, khi làm bơ đậu phộng, thêm một ít dầu có thể làm giảm độ nhớt, giúp máy xay hoạt động trơn tru hơn và nâng cao hiệu quả tổng thể.

Yêu cầu nghiền đối với nguyên liệu đông lạnh
Đối với các nguyên liệu đông lạnh, chẳng hạn như đá viên hoặc trái cây đông lạnh, độ bền và công suất của máy xay là yếu tố then chốt. Nguyên liệu đông lạnh thường cứng hơn, đòi hỏi máy xay phải có động cơ mạnh và lưỡi dao chắc chắn để tránh hư hỏng thiết bị trong quá trình xay. Việc sử dụng không đúng cách có thể khiến lưỡi dao bị mòn hoặc gãy, vì vậy khi chọn máy xay, bạn nên ưu tiên những mẫu máy được thiết kế để xử lý nguyên liệu đông lạnh.
Khi xử lý các nguyên liệu đông lạnh, trước tiên nên rã đông chúng một chút để giảm áp lực lên lưỡi dao, từ đó kéo dài tuổi thọ của thiết bị và duy trì hiệu suất tốt.